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Wenn die Milch lebendig wird: Visuelle Darstellung der besonderen Eigenschaften von Fettkügelchen in der Milch

Zeit
18:00 - 24:00 Uhr
Veranstalter
Friedrich-Schiller-Universität Jena und Institut für Ernährungswissenschaften
Ort
Campus, Carl-Zeiß-Straße 3, Raum wird noch bekannt gegeben
Adresse
Carl-Zeiß-Straße 3

Normalerweise ist es kein gutes Zeichen, wenn Milch seltsame Farben annimmt oder gar anfängt, sich zu bewegen. Ausgenommen natürlich, das ist Teil eines Experiments! Ein solches Experiment möchten wir Ihnen heute zeigen!

Milch wird in eine Schale gegossen und einige Tropfen Lebensmittelfarbe auf die Milchoberfläche getropft. In die Mitte der Farbtropfen wird ein Tropfen Spülmittel gegeben. Was passiert und warum?

Um zu verstehen, was passiert, muss man sich die Zusammensetzung der Milch genauer ansehen. Milch besteht zu 87 % aus Wasser und zu 13 % aus Trockenmasse. Diese Trockenmasse setzt sich zusammen aus 9 % fettfreier Trockenmasse sowie 4 % Fett. In der fettfreien Trockenmasse sind Proteine (3,3 %), Laktose (4,8 %) und Mineralstoffe/Vitamine (0,75 %) enthalten. Das Milchfett liegt in der Milch nicht frei vor, sondern ist in kleinen Tröpfchen im Wasser verteilt (emulgiert) und von einer kompliziert zusammengesetzten dünnen Hülle, der sogenannten Fettkügelchenmembran, umgeben. Der mittlere Durchmesser dieser Fettkügelchen beträgt 2-6 μm. Durch den Prozess der Homogenisierung können die Fettkügelchen sogar auf einen Durchmesser von unter 1 µm „zerkleinert“ werden. 

Die Fettkügelchenmembran verhindert das „Zusammenfließen“ dieser kleinen Partikel und führt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Fettkügelchen in der wässerigen Phase. Wenn man die Lebensmittelfarbe auf die Milch tropft, schwimmt diese oben, da die Milch zudem dichter ist als die Lebensmittelfarbe. Was passiert, wenn man einen Tropfen Spülmittel dazu gibt?

Diese Frage wollen wir in einem kleinen Experiment beantworten und dabei zeigen, wie die Milch lebendig wird. 

Hinweis
Wiederholungen zur vollen und halben Stunde
 
Bild
Experiment mit Milch und Lebensmittelfarbe
Wenn die Milch lebendig wird
, ©

Standort


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